La Gallineta Anaerobic Mikrolot

tatlı üzüm – tatlı elma – bal

70 

Filtre – Espresso

Üretici

Alfonso Eduardo Guerra Vélez

Ülke

Kolombiya

Bölge

Antioquia

Tür

100% Yellow & Red Colombia

İşlem

Yıkanmış

Rakım

1750  – 2050 m

Hasat

2020

Tedarikçi

Mercanta

Güneybatı Antoquia’nın ılıman iklimi ve dağlık arazisinde bulunan Finca Las Mercedes, yüksek kalitede kahve üretimi için mükemmel bir irtifa ve iklime sahiptir. Bu ideal konumdaki arazide, Guerra ailesi 384 hektarlık alanlarının 150’sini kahveye tahsis etmiş bulunmaktadır. Çiftliğin geri kalanı yerel ormanın altında bulunuyor – 234 hektarlık alan tamamen doğa ve su havzası koruma alanı olarak ayrılmış.

1960 yılında Eduardo Guerra Sánchez Las Mercedes’i satın aldığında, çiftlik tamamen süt üretimi yapmaktaydı. Don Eduardo’nun geçmişi kahve çiftçiliğiydi ve kahve üretimi için küçük bir alan ayırmaya karar verdi. Bir süre yine çiftlik süt üretmeye devam etti ancak sonrasında kahve üretimine geçildi.

Yalnızca ilk birkaç yılda, Don Alfonso çiftliğe 150.000 kahve ağacı dikti ve bu zamandan beri Guerra ailesinin temel ekonomik odak noktası kahve çiftçiliğine dönüştü. Don Alfonso’nun oğlu Juan Carlos Guerra, ailesinde kahve yetiştiren üçüncü nesil olacak ve şu anda çiftliğin faaliyetlerine aktif olarak katılıyor. Onun etkisi altında, çiftlik giderek artan bir şekilde kalite iyileştirmelerine ve özel kahve üretimine odaklandı. Çiftliğin kahve çeşitliliği olarak Caturra varyetesi (% 70), Castillo (% 20) ve Kolombiya (% 10) ağaçları titizlikle korunmaktadır. Arazi yılda iki kez gübrelenir ve zararlıların ve hastalıkların tüm kontrolü, yaban hayatına uygun olduğu onaylanmış ürünler kullanılarak bakım yapılır.

Çiftlik bununla birlikte özel lotlar da üretmeye çaba göstermekte ve özel kahveler de sunmayı hedeflemektedir. Bu çabalara La Gallineta  lotu ideal bir örnektir. Parti, çiftlikteki çeşitli yerlerden toplanan %100 Sarı ve Kırmızı Kolombiya cinsidir (Yellow & Red Colombia). Bu özel kahve çeşidinin seçilerek toplanması, kahvenin benzersiz özelliklerinin korunmasını sağlar.

Elle toplanmış bu La Gallineta lotu, aynı gün de-pulp (kabuklarından ayrıştırılma işlemi) için Las Mercedes’in son teknoloji işleme tesisine teslim edilir. Ardından 40 saat boyunca anaerobik olarak fermente edilir. Kahve kirazları daha sonra eko-pulp yani çok daha az su harcanarak yapılan ayrıştırma işlemine tabi tutulur ve tamamen yıkanır. Yıkandıktan sonra kahve, optimum neme ulaşana kadar düzenli olarak döndürüldüğü yükseltilmiş yataklarda kurumaya bırakılır.

Las Mercedes, 15 daimi işçi ve hasat sırasında 150 işçi çalıştırmakta. Personel, en iyi tarım uygulamalarını araştırma ve uygulama konusunda gayret göstermektedir. Ağaçlarının yaklaşık %20’si her yıl yenileniyor. Sadece 2013 yılında 120.000 tane dikilmiştir. Aile aynı zamanda fincandaki kahvelerinin kalitesini iyileştirmenin her zaman yeni yollarını arıyor. Ana hasatları, yıllık üretimin %60’ının hasat edildiği Ekim-Aralık aylarında ve daha sonra kalan %40’lık kısım için Şubat-Nisan aylarında hasat edilir.

Çiftliğin özenli çevresel ve sosyal uygulamaları, Rainforest Alliance, UTZ Kapeh ve 4C sertifikasına sahip olmalarını da sağlamıştır.

Hoşunuza gidebilir…