Bombe Abore - Dry Fermentation

• Ülke : Etiyopya
• Bölge : Sidama
• İşlem : Yıkanmış
  
• Fermantasyon: Kuru
• Üretici : Asefa Dukamo
• Varyete : Heirloom 74110
• Rakım : 1920-2020 m
• Hasat : 2022/2023
• Kavurma Seviyesi: Açık

Adını Bombe Dağları'ndan alan yöre, bu arazide yetişen ve katkıda bulunan çiftçilerin çoğunun yaşadığı ve çalıştığı bölge.

Bombe'nin yanı sıra Shantawene ve Keramo topluluklarından üreticiler, 2017/18 hasat sezonundan bu yana en iyi ürünlerini Bombe bölgesine teslim ediyor.

Kuru fermantasyon yöntemi, Daye Bensa'nın sahibi ve yöneticisi Asefa Dukamo'nun oğlu Kenean'ın Guatemala'yı ziyaret etmesinden ve Los Volcanes Coffee'den La Esperanza Antigua ve Josue Morales tarafından kullanılan yenilikçi kuru fermantasyon protokollerini izlemeye başlamasından sonra geliştirildi.

Bu yöntem, meyvelerin kurutulmadan önce çekirdeklerden çıkarılması ve fermantasyon sırasında tanka su eklenmemesiyle geleneksel yıkama işleminden bir sapmayı içerir ve bu da "kuru" bir fermantasyon işlemiyle sonuçlanır.

Kuru fermantasyon sırasında kahvenin müsilajı çıkarıldıktan sonra iklim kontrollü tanklarda dinlenmesine izin verilir. Bu sıcak ve kuru ortamda, fermantasyon normalden daha hızlı başlar ve sonuçta tam ve karmaşık, meyvemsi bir profil ortaya çıkarken aynı zamanda posası da yıkanır. Bu işlem çok daha az su kullanıyor ve böylece yıkama istasyonunun üretiminde çevresel sürdürülebilirliğe katkıda bulunuyor.