Keramo

• Ülke : Etiyopya
• Bölge : Sidama
• İşlem : Yıkanmış
• Üretici : Asefo Dukoma Korma
• Varyete : 74158
• Rakım : 2260-2360 m
  

Etiyopya'nın Sidama bölgesinden gelen Keramo, nitelikli kahve dünyasında "yüksek irtifa şampiyonu" olarak bilinir. Keramo aslında Bensa bölgesindeki küçük bir yerleşim yeridir ve buradaki kahveler genellikle 2.200 - 2.300 metre gibi ekstrem yüksekliklerde yetişir.

Washed (Yıkanmış) işlem görmüş bir Keramo kahvesi hakkında bilmen gereken temel özellikler:

1. Tat Profili ve Karakteristikleri

Yıkanmış işlem, kahvenin meyve etinden tamamen arındırılması demektir. Bu da Keramo’nun o meşhur "temiz" ve "parlak" asiditesini ön plana çıkarır:

• Asidite: Canlı, sitrik (limon, bergamot) ve bazen taş çekirdekli meyveleri (şeftali, kayısı) anımsatan bir yapıdadır.

• Gövde: Genellikle çay benzeri (tea-like), hafif ve zarif bir gövdeye sahiptir.

• Aromatikler: Yasemin veya hanımeli gibi çiçeksi notalar çok baskındır.

2. Terroir (Yetişme Koşulları)

Keramo'yu özel kılan en önemli şey irtifadır. Hava soğuk olduğu için kahve kirazları çok yavaş olgunlaşır. Bu durum çekirdeğin daha yoğun (dense) olmasını sağlar.

• Yoğunluk: Çekirdekler küçük ama çok serttir. Bu yüzden kavururken ısıya karşı dayanıklıdırlar ve demlemede öğütme ayarını biraz daha hassas seçmek gerekir.

3. Demleme Önerisi

Bu kahvenin o narin çiçeksi notalarını kaçırmamak için V60 veya Chemex gibi kağıt filtreli yöntemler en idealidir.

• Su Sıcaklığı: 92°C - 94°C arası idealdir.

• Sonuç: Fincanda berrak, aromatik ve adeta bir meyve çayı içiyormuşsunuz hissi veren bir deneyim sunar.